Rustique, productif, offrant des fruits juteux et sucrés, pouvant se plier à toutes les fantaisies de taille et de palissage, le poirier est vraiment un arbre généreux. Véritable arbre, le poirier atteint sans taille jusqu'à 15 m, avec un port pyramidal. Sa floraison blanche est suivie de fruits, pleins de fraicheur, se consommant crus ou cuits dans de succulents desserts : compotes, clafoutis, charlotte, au sirop mais également dans des duos sucrés-salés surprenant comme le cake roquefort-poires-noix. En effet, à la cuisine, la poire se marie aussi bien au chocolat et aux épices qu'à tous les fromages.

conique

mars, avril

blanc

vert

non

12 à 20 m

2,5 à 4 m

4 à 8 m

brun, doré, vert

gris

poire

août, septembre, octobre, novembre

non

rafraîchissant, juteux, sucré ou plus doux, parfois acidulé

facile à cultiver

automne

Le poirier convient pour tout sol bien drainé, sauf calcaire. Optez pour un emplacement ensoleillé, sans excès. Préparez d'abord un vaste trou, de 80 cm de diamètre et de 60 cm de profondeur, idéalement plusieurs jours avant. Apportez de la matière organique décomposée. Pour les arbres à racines nues, plongez la motte dans du pralin pour une meilleure reprise. En conteneur, trempez la motte dans l'eau une heure avant la plantation. Positionnez l'arbre dans le trou, la base du tronc doit juste affleurer la surface. Si l'arbre est greffé, n'enterrez pas le point de greffe. Ne tassez pas et arrosez copieusement même par temps humide. Ménagez une cuvette afin de faciliter les arrosages, qui doivent être réguliers durant la 1ère année. Paillez, vous limiterez ainsi les désherbages et conserverez la fraicheur en été. Si nécessaire, prévoyez, dès la plantation, la mise en place d'un tuteur.

Le poirier nécessite deux sortes de taille, une dite de formation dans ses premières années et une, dite de fructification qui garantira des récoltes régulières d'une année à l'autre. Pour former l'arbre, égalisez la longueur des charpentières et réduisez au deux tiers les pousses verticales pour garder une ramure accessible à la récolte. Tous les ans, retaillez les plus grandes pousses à 20cm de l'année précédente. Sur les bourses (renflements issus d'une fructification de l'année précédente), ne taillez que la pousse de l'an passé, les autres bourgeons donneront les fruits des saisons à venir. Une fois la floraison passée, les tiges n'ayant que des feuilles seront réduites à 3 yeux. Dégagez toujours le centre de l'arbre, éliminez les rameaux se croisant ou mal placés. S'il existe de longues branches horizontales, arquez-les. Après une taille ou une blessure accidentelle, appliquez du mastic sur la plaie pour une cicatrisation saine.

Quelques mois après la récolte, après avoir griffé le sol en surface, apportez de la matière organique ou un engrais spécial fruitiers (respectez les dosages indiqués par les fabricants). Les poiriers nécessitent pour fructifier abondamment un autre plant pollinisateur. Après quelques années, si l'arbre vous parait très chargé en fruits, pratiquez l'éclaircissage, en ne gardant que les deux fruits les plus à l'extérieur pour chaque bouquet, et ce pour favoriser une future récolte de qualité.

soleil

neutre

Flognarde (clafoutis auvergnat aux poires)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 poires
- 60 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 30 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- beurre
Préparation de la recette :
Fouettez les œufs entiers avec 130 g de sucre au batteur électrique ou vigoureusement à la main.
Tamisez la farine et incorporez-la à la pâte, mélangez puis ajoutez le lait et la crème fraîche liquide.
Réservez au frais.
Pelez, épépinez et coupez les poires en lamelles.
Beurrez un moule rectangulaire, saupoudrez-le du sucre restant.
Répartissez les lamelles de poires sur le fond puis versez la pâte dessus.
Faites cuire 45 min au four à 180°C (thermostat 6).

Les poiriers poussent à l'état sauvage dans un territoire compris entre l'Asie mineure et le Caucase. Seules deux sous-espèces de Pyrus communis ont donné les centaines de variétés utilisées en Europe. Consommées depuis la Préhistoire, ce sont les Romains qui opèrent pendant l'Antiquité, les premières sélections et les premiers greffages. Avant la Renaissance, les poires de culture demeurent, à l'instar de leurs cousines sauvages, dures, pierreuses et fades : elles ne se consomment que cuites. C'est au XVIIème siècle que la poire va accomplir sa formidable ascension sociale. Grâce à de nouvelles variétés plus juteuses, plus sucrées, plus tendres et à une réputation restaurée, elle commence à être consommée crue et gagne rapidement la table des grands bourgeois où elle conclue à merveille les repas sur une délicate note fondante et rafraichissante.

Rosaceae

Au sein de la grande famille des Rosacées, le poirier appartient au genre Pyrus, qui comprend une trentaine d'autres espèces, comme le nashi. Pyrus communis possède un feuillage caduc, alterne. Les feuilles, dotées de longs pétioles, sont ovales et vert foncé mat. Elles atteignent 5 à 10 cm de longueur et leur marge est incisée de très fines dents orientées vers la pointe. Elles sont portées sur de jeunes rameaux à tendance horizontale, qui en vieillissant se couvrent d'une écore gris sombre nettement crevassée. Associées en corymbes par 5 à 9, les fleurs s'ouvrent de l'extérieur vers l'intérieur du groupe. Elles sont caractéristiques des Rosacées : 5 sépales, 5 pétales. Ces pétales s'insèrent au-dessus de l'ovaire, on dit que celui-ci est infère.